咖啡中的颜色测量

咖啡豆开始变绿，烘焙会使咖啡豆变黑并改变味道。这种烘焙过程就是为什么会有浅色、中度和深色烘焙的原因，豆子颜色是烘焙类型和咖啡风味的重要指标。

在决定咖啡豆的正确颜色时，需要考虑我们如何看待颜色。颜色是来自物质吸收或反射的光量，通常称为光学特性。灯光的颜色和人的站立位置会影响他们对颜色的感知。虽然人眼可以感知一系列波长来记录颜色，但它无法看到所有波长，这可能会影响颜色质量。

颜色由三个属性组成——色调、饱和度和亮度。为了准确测量这些数量，咖啡烘焙师可以使用颜色测量仪器。这些工具，如分光光度计，消除了人类对颜色的主观性，使咖啡烘焙更加清晰。

将色差仪仪应用在咖啡

使用色差仪可以很容易地对咖啡豆进行颜色分析。随着时间的推移，咖啡豆分析使我们能够为不同的烘焙创建理想的颜色测量工具。让我们知道浅色、中度和深色烘焙的色调、饱和度和亮度应该是多少，这些作为颜色测量的控制。

烘焙师将测量一批咖啡豆，并根据他们试图达到的烘焙效果将颜色与这些控件进行比较。如果豆子太黑或太亮，它们可以减少或增加烘烤时间。即使是太快的烘焙也会影响咖啡豆的质量，并将其决定因素从轻变为中。

色差仪可以为您提供烘焙实践的基准，因此咖啡豆将始终为其烘焙提供适当的黑暗或亮度。

色差仪检定咖啡粉末的颜色差异：

商品咖啡豆的分选，一是按粒度大小分，可以进行筛选，同时也出去尺寸过大或过小的杂质。二是按密度分选，可以通过风选、振动分选，同时除去轻杂质和重杂质（如并肩石）。有些在加工中通过磁选取出铁类杂质。三是颜色分选，有人工拣选和仪器分选。通过人工拣选分析，主要依靠人眼目视观察，由于不同观察者色觉明暗度不同，并且在会受到照明光源条件、观察角度以及工作时长变化，导致颜色评定结果出现偏差。随着仪器测色技术的不断成熟，越来越多的企业开始使用时色差仪来检定咖啡粉末的颜色差异。

色差仪测试粉体或者桔皮纹表面一般都会有些影响的。

1、粉体测试，一般要求色差仪测试孔需要密封，以免粉尘进入仪器积分球内部，比如覆盖积分球表面喷涂，或者覆盖在传感器上面，都会影响仪器的精度；

2、粉体或者橘皮纹，一般情况下，色差仪测试的数据可能会出现较大的色差结果，但实际上却没有那么大的色差，这是因为纹理的走向，粗细程度等影响光的反射造成，目的色差仪一般都是反射法测试。

3、一般针对有纹路的表面测试，有两种解决方式：

a、很多色差仪有多点平均测试模式，即同一标准色板，测试几次，而仪器会自动求得平均值，然后同样测试样品相同次数，也求得平均值，并且色差是两个平均值记性比对，这样避免了数据的不稳定；

b、扩大仪器的测试孔径尺寸，这样仪器在测试的时候就能取得样品更多的表面数据进行分析，方式类似于平均模式。

本文链接：http://www.3nhhn.com/news/567.html

原创作者：广州保来发仪器有限公司