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香肠加工成套设备 哈尔滨红肠生产线 腊肉肠米肠全套设备现货供应
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更新日期：2025/11/30 1:33:28
生 产 地：中国大陆
产品型号：xc
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魏**
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详细内容
提起香肠想必大家都不会陌生，像我国的香肠根据不同的地方有不同的口味，种类也很多，广式腊肠、老北京蒜肠、哈尔滨红肠、四川麻辣香肠等，如果按照肉料绞切程度可分为乳化肠和颗粒肠。
香肠的加工工艺流程：
1、解冻：采取自然摊开解冻，以防堆叠造成解冻不均匀，肉质容易变坏。一般正常情况下，解冻时间为10 至 12小时，室温以20度为宜，可以门加工定制解冻池。室温较高或较低，可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻，以免影响肉质。
2、选肉：以后腿肉为佳，因其筋膜小，肉质好利用率较高。其次是腿肉。在分割过程中，应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等肉 （后腿肉为一，腿肉为二）。 泡水：将选好的冻肉分浸泡，目的是泡清血水，软化肉质纤维，使得肉质鲜明。正常情况下，可浸泡一小时，冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉，用器具凉干后才能绞肉。
3、绞肉：将凉干后的瘦肉放入绞肉机，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要锋利，切忌把肉绞成浆，影响质量。
4、切丁：先把肥脊膘铲皮，去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明，大小均匀。肥肉粒切成之后，先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污，使肉粒干爽，便于腌味的渗透。
5、拌料：将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机，边搅拌边加入溶解后的配料，直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌，以免瘦肉搅成肉浆，影响肠的质量。
6、灌肠：将选好定型的干肠衣，用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁，排干水分，然后用真空灌肠机灌入肠衣内，注意灌肠要饱满，肠内无空气，两头扎紧密。
7、扎线机：扎线要按照特定的长度尺码扎，切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间，须确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格。 
8、烟熏炉：根据哈红肠的工艺要求进行蒸煮烘干烟熏上色的目的。
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