加工肉制品中咪唑二肽的分析 (YS-50)

咪唑二肽在鸟类胸脯肉和金枪鱼、鲣鱼、鲸鱼等肉类中含量丰富，具有很强的抗氧化作用，有防止老化（抗衰老）和减轻疲劳的功效，作为功能性成分备受关注。以下先使用阳离子分析柱 IC YS-50 分析了具有代表性的咪唑二肽——肌肽和鹅肌肽的标准样品溶液，并确认在 1 ~ 100 mg/L的浓度范围内，每种物质都能获得直线性较高的校准曲线。然后使用相同的条件分析了添加了咪唑二肽的加工肉类中的肌肽和鹅肌肽。虽然使用聚合物氨基柱（Asahipak NH2P-50 4E）也可以分析咪唑二肽，但如果样品溶液中存在用于去除蛋白质的水杨酸，则水杨酸会被强烈地保留在键合相氨基上，洗脱水杨酸需要 60 分钟以上。相比之下，YS-50的官能团是羧基，由于离子排斥作用，水杨酸首先洗脱，因此可在 20 分钟内进行分析。使用本条件进行咪唑二肽的定量分析，和产品标签上记载的含量比较接近于100%。

参考：咪唑二肽的分析 (NH2P-50 4E)

样品配制

1. 1.称取 2 克添加了咪唑二肽的市售加工肉制品。

2. 2.加入 5 mL 5 % 水杨酸并均质。

3. 3.加入95 mL离子交换水，静置 30 分钟。

4. 4.用 0.45 µm滤膜过滤上清液，制成样品溶液。

Sample: 2 μL
Pretreated sample
Standard solution (20 µg/mL each)

1. 1.L-Carnosine

2. 2.L-Anserine

原创作者：昭和电工科学仪器（上海）有限公司