高效液相色谱法测定月饼中的添加剂

中秋佳节刚过去不久，阖家团圆的日子少不了家人们一起品尝月饼这一传统食品。人们赠送月饼礼盒成为人情习俗，月饼取团圆之意，有着阖家欢乐、幸福团圆的意思。月饼需要存储较长时间，保质期一般是两个月，月饼里添加防腐剂和抗氧化剂是不可避免的。国家标准对于月饼防腐剂和甜味剂（糖精钠、安赛蜜）的添加以及含量是有严格规定的，月饼中禁用苯甲酸，山梨酸添加剂，钾盐最大使用量为1.0 g/kg。但是防腐剂超范围、超*使用现象仍然存在。

国家标准测定苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜为高效液相色谱法。除了UPLC仪器，还需要准备分析级纯水试剂，苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安塞蜜标准液（浓度均为1.00mg/ml）、还有诸如脱氢乙酸、甲醇、乙酸铵溶液等。流动相选择甲醇+乙酸胺溶液 5+95，色谱分析柱可以选择恒谱生C18柱，具有高极性化合物的保留，高惰性和高耐久性的优点，在高比例水相工作条件下依然能保持较长的寿命。恒谱生USHA C18是一款适用范围广、宽PH值耐受性、分离高效和快速的液相色谱柱。

高效液相色谱的发展对于月饼中添加剂的测定有着积极意义，不仅是月饼，其他食品也要测定里面的添加剂。有人可能会问为什么要测定食品添加剂含量？食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题，使用人工合成食品添加剂虽然是为了让食品保质期延长，但是如果不加以监管，随意添加会扰乱食品市场安全，危害国民身体健康。

原创作者：深圳市恒谱生科学仪器有限公司