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速冻水饺使用真空和面机面皮不皴不粘是使用真空和面机的作用吗

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更新日期：2025/11/30 1:33:29

生产地：中国大陆

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速冻水饺使用真空和面机面皮不皴不粘是使用真空和面机的作用吗、真空和面机在面制品生产工艺中，出现的断条、糊汤、不劲道，速冻水饺和馄饨破皮、冻裂等缺陷，一直在困扰着制面大师们。如何彻底攻克这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。诸城春秋食品机械食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究　真空和面的原理是什么？真空和面有哪些优越性？该设备可用于哪些面制品中？诸城春秋食品公司的真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的重要条件。真空和面机可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。　　采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；真空和面采用二阶段双速搅拌，即高速水粉混合阶段及低速揉面阶段，速度分别为100～130转／分、30～50转／分，和面时间9～15分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生

最近这段时间客户问，我是做速冻水饺的，我用了真空和面机后还需要揉面机吗？我想说说这个方法：首先您春秋的真空和面机是不需要买揉面机的，因为春秋的真空和面机有针对水饺系列做的和出来是面团的齿形，也有针对面条系列和出来是面絮的齿形，那就得需要揉面机了。也就是说您做水饺而使用的是打面絮的真空和面机，也就是棒式的齿形那么就得另外多花一台机器设备的款了。春秋真空和面机10年经验可以负责任的跟您推荐适合您产品的真空和面机设备。也就是说为了客户的信任，我们是负责任的为每一位客户来介绍设备。也会把我们的实际经验告诉客户，让客户在选择真空和面机时心中有数，做到买到货真价实的设备。为春秋的设备来代言！所以使用春秋真空和面机无需使用揉面机。使用真空和面既能不用揉面机，而且面皮也不会皴皮和裂皮，面皮出来的产品的也不砣不粘。

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