11月13日消息，据上海钢擎市场报道：真空预冷机，采用降低箱体真空压力，使食品中的水分子（或附着水）在不同温度下（一般0℃-99℃范围）汽化，带走大连热量，而降至冷藏温度，仅需要3%-5%水平中内含的水分。真空预冷机在食品冷却领域应用较多，并且因其冷却方向由芯体往表层，冷却后的食品更新鲜、更有嚼劲。

真空预冷机作为高温食品快速冷却及快速消除果蔬天津热冷却设备，凭着其冷却效率高、冷却后食品更新鲜等优点，正被我国中央厨房等食品生产\加工企业所接纳，并规模化应用真空预冷机、气调保鲜包装机等融入高新技术的食品保鲜设备。

真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

上海钢擎作为国内著名气调包装机、真空预冷机专业设计、生产厂家，开发生产国内全系统气调包装机：机械手式气调包装机、走链式气调包装机、真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机、全自动气调包装机/半自动气调包装机、袋式气调包装机/盒式气调包装机等；全系列真空预冷机：果蔬型真空预冷机、熟食型真空预冷机等主要20多种型号的真空快速冷却机设备。

真空预冷机冷却食品与冷库冷却食品有什么区别呢？上海钢擎（与手机同号）专业解答如下：

区别1：冷却原理不一——真空预冷机冷却原理是降低被冷却食品表面压力，使得水分子沸点降低，也即在低温下水分子大量蒸发带走大量热量，从而使得食品快速降温；冷库制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却

区别2：却介质不一样——真空预冷机冷却介质为食品中的水（包括食品表面附着水），冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气；

区别3：冷却方向不一一——真空预冷机冷却方向，由食品芯体往表层冷却；冷库冷却方向相反：由表及内；

区别4：冷却效率不一——相同功率的预冷机冷却满载卤肉等高温熟食（90度冷却至0-4度在半小时以内）；冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。

以上是真空预冷机与冷库冷却食品的基本对比，如您想了解食品保鲜设备——真空预冷机、气调包装机进一步信息，请咨询上海钢擎产品部（与手机同号）。

真空预冷机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；

3、真空预冷机连体与分体真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

上海钢擎产品部

2018年11月13日

什么是真空预冷机,真空预冷机

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