影响蛋白质盐分析分离的因素

我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。我们了解下影响蛋白质盐析分离的因素有哪些？

1、蛋白质浓度：

蛋白质浓度过大，盐析时发生共沉现象，分离效果不好。蛋白质浓度太稀，耗盐量过大，蛋白质回收率低。一般蛋白质浓度在2.5%～3.0%较适中。

2、离子强度：

离子强度越大，蛋白质的溶解度越低，越容易产生盐析现象。

3、离子类型：

离子半径小而价数高的离子，对盐析影响较强。离子半径大而价数低的离子，对盐析影响较弱。

4、PH值：

蛋白质所带净电荷越多，溶解度越大。净电荷为零时，溶解度最低。一般将PH值调到蛋白质等电点附近，这样有利于盐析。

5、温度：

低离子强度或水中，在一定范围内蛋白质的溶解度随着温度的升高而增大。高盐溶液中，蛋白质的溶解度随着温度的升高有时反而下降。一般情况下在0～4℃操作。

原创作者：江苏晶美生物科技有限公司