黑暗料理还是营养搭配

这些年来，爱创新的食堂大叔大妈“埋伏”在我国东南西北的高校中，西芹炒草莓也是继西瓜炒香蕉、菠萝炒苹果、鲜橙炸鸡柳、脆炸香蕉以后风靡高校食堂的又一道“生果神菜”。由于这些混搭菜式“黑暗系的外表和构思”，很多人愣是没敢测验，拍照发微博、朋友圈的却是不少。也有勇于测验这道生果跨界别致菜式的同学表示，鲜红的草莓调配碧绿的芹菜，色泽上带来强烈的感官影响，吃起来甜咸口味中略带新鲜的酸，却是非常清新开胃呢。

本来生果煮熟了吃并不罕见，很多肠胃欠好的人常常把生果煮熟了以防消化不良，牙口欠好的老年人也会把生果煮得软烂以便咀嚼。网络上盛行的食疗方剂中，也少不了一两款新鲜的生果菜谱：雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防伤风的佳品……很多人认为，烹煮过的生果比起生吃更简单表现疗效，更赋有营养价值。

可是大多数生果是不适宜烹煮的，通过加热后的生果，虽然一些耐热的蛋白、脂类物物质、膳食纤维、糖类等仍能保存，可是也简单丢失维生素等营养素。比方，维生素C在挨近80摄氏度时就会被损坏，特别是在和氧气触摸的情况下损坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法通常都超越100摄氏度。丢失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去对食物的分化效果，削弱协助食物消化的功能。因而草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的生果烹煮着吃就太惋惜了。

生果自身就具有可生吃的特性，这是由于，生果的营养成分相对易消化，没有太多太杂乱的蛋白质需要做变性处理，一同被寄生虫或病菌污染的概率低，因而不需要高温也能够被人体极好的吸收。生吃生果能够更完好的摄取其营养素。

本来营养素丢失的多少也取决于烹调办法，蒸制和隔水炖营养素丢失相对会少些，而且保存流出的汤汁在容器中，一同食用。但加水煮出的生果汤甜味会被稀释，还可能汤会变酸，为了口感大家常常会参加很多的糖、蜂蜜等调味，这就很可能形成糖过量。

关于糖尿病患者来说，煮熟了的生果糖分吸收起来更简单导致血糖动摇。因素在于，生吃时，生果的细胞壁是完好的，在一定程度上滞后了糖分的吸收，而煮熟后，生果的细胞壁被彻底损坏了，其间的糖得以迅速释放出来，添加生果的升糖速度。一同，血糖上升快，还会促进脂肪组成，不利于脂肪分化，也不利于操控血脂。

若想测验别致可口的烹煮生果菜式，偶尔为之也未尝不可，但若是为了时髦概念盲目跟风就绝无必要了。大多景象下，生果仍是生吃的好。