电子型粉质仪分析小麦籽粒对面粉品质影响

　　小麦籽粒特性直接影响大棚小麦粉粉质特点。根据电子型粉质仪检测显示以粉质对各品质指标的作用（回归系数）为零，角质对容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、降落值和延展性均有较大的正向回归系数；半角质对湿面筋含量和延展性有较小的正向回归系数，对容重、粗蛋白含量、降落值和沉淀值是负向回归系数；角质和半角质对稳定时间均是负向影响。设籽粒饱满程度高（1级）对产量和品质的回归系数为零，则籽粒饱满程度低（2级）对产量、粗蛋白含量、沉淀值和稳定时间的回归系数小于零（负向影响），而对容重、湿面筋含量、降落值和延展性的回归系数大于零（正向影响）。

　　电子型粉质仪表明籽粒大小（粒重）对面粉粉质也有不同的作用。若以小籽粒的作用为零，中、大籽粒均可明显增加粉质，但以中等籽粒增加较多。若同样以小籽粒的作用为零，中、大籽粒均使粗蛋白含量和降落值减少，中等籽粒减少得更多；都会使湿面筋含量和稳定时间减少，大籽粒减少得更多；都会使容重增加，中籽粒增加得更多；大籽粒使沉淀值增加，而中籽粒则使其减少。

仪器名称：电子型粉质仪

仪器型号：HZF-150

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