琼脂和琼脂糖简介及用途

一、性状条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉状琼脂为白色或淡黄色粉末。琼脂糖一般为白色粉末。在沸水中极易分解成溶胶；在冷水中不溶，但能吸水膨胀成胶块状，溶胶液呈现中性反应。

二、用途：琼脂、琼脂糖因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域，据不完全统计，琼脂、琼脂糖的用途已有1000多种，被国际上称为 新奇的东亚产品 。在食品工业中可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。

琼脂的用途：

⑴ 学研究用

●测定土壤品的PH时，以琼脂与作电桥，应用迅速，结果正确而方便。

●琼脂并可用于电化学和扩散的研究，并可以以琼脂研究凝胶和溶胶的性质而广泛应用在军事科学上。

●在植物学研究中，5%的琼脂溶液可以封藏小块的植物为切片之用。植物生理学的标准燕麦试验法，即以一小块琼脂作为燕麦芽鞘的培养载体。琼脂还用于植物组织培养, 在组培苗培育中发挥重大作用.

●琼脂被广泛用于细菌培养基。酿造、医药、水产及许多生物上的研究中，都用琼脂作为细菌及其他生物的培养基。

⑵ 食品用：直接食用：夏季将琼脂、酱油、醋或糖、香料等调味剂混合而食，是防暑降温、缓通肠胃的最佳食品。许多酒家把作为燕窝鱼翅的代用品（故琼脂又称菜燕）。琼脂在食品工业中，具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效。在制糖中用琼脂起凝固作用；在作冰淇淋中，起着稳定剂的作用，这是其它材料所无法取代的。

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