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真空和面机与普通和面机的区别

提供者:北京欧德奥科技发展有限公司   发布时间:2019/10/24  阅读次数:12次   进入该公司展台


真空和面机与普通和面机的区别
真空和面机,顾名思义,就是在真空状态下和面,这对于材质、真空度、密封形式、密封材料、除外界污染源方面有更加严格的要求,在吃的方面,干净与卫生的要求必须是非常严格的。

1接触食品的钢材必须采用食品级不锈钢材料

2真空度必须达标,否则失去真空和面的意义

3密封材料必须采用食品级材料,否则卫生与健康很难达标

4过滤形式必须达标,外界污染对于食品影响很大

现在随着人们生活水平的提高,对于食品的综合要求越来越高,由吃饱转变为吃好,吃的干净。

很多的普通和面机生产企业由于采用的板材、密封结构及密封材料的不严格,主轴镀珞(时间长了容易脱落),密封形式由于加工精度不够,磨损后直接掺和到面里面,外界污染无法控制等等,对于面食食客来说是非常严峻的。

目前市场售卖真空和面机的比较多,有自主生产的,贴牌生产的,调货的等等,购买的时候一定要仔细甄别,选择有实力的原装生产厂家,质量、售后、配件服务才会有保障。

真空和面机跟普通和面机相比,不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是:自动计时、自动真空电磁排气搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机,控制板,面箱也是必须加厚的,要不然抽真空容易变形

1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多均匀常规可在25%到50%之间,甚至还会再少一点或再多一点,在真空状态下水少一点会均匀,多一点可以做漏粉或漏面等面食制品,同样的面粉采用真空和面机会有不同的效果

2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。

3、尤其是在夏天,面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手

6、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,耐煮不粘锅。

关键词:真空和面机  

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