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关于月饼抽检的那些事

发布时间:2021/9/18 16:51:46编辑:Ma Liang
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中秋节赏满月,吃月饼,是我国流传已久的传统习俗。月饼作为中秋节的特色食品,其质量安全和百姓生活息息相关。那么,月饼抽检工作是怎样进行的?抽检时都包含哪些检测项目?需重点检测哪些指标?那我们走进食品药品检验中心,为您了解月饼检测全过程,探访月饼“安全关”。
01、抽 样
月饼抽检的第一个步骤是抽样。食品药品检验检测技术员介绍,月饼抽样一般会覆盖超市、小食店等多种经营单位。在抽取月饼样品的时候,首先要看月饼的产品标识、食品名称、食品生产许可证和产品执行标准号,月饼生产的国家推荐性标准为GB/T19855。另外,按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求,每一种月饼都要抽取一定数量的样品。比如:采样的过程其实很简单,就拿这次抽检月饼来说,工作人员以普通顾客身份随机到超市、市场等地购买不同品种月饼,选购时首先要看月饼的产品标识、名称、生产日期等信息,选购完后正常结账,在结账之前,没有人会知道这些月饼是干什么用的,结完账后直到通知采买地相关负责人员,现场对采样食品粘贴“食品安全抽样检验封条”、填写“食品安全抽样检验抽样单”时,对方才会知道实情,这样做的目的,就是为了保障采样的真实有效性。
 
02、制 样
我们取了随机抽取的这些样品,有样品之后,是否就能马上开始检测呢?
实际上的食品检测可能和大家想象的、或在电视剧里看到的不一样,并不是直接丢进机器里就能马上出结果的,例如月饼最快也要7天时间,其他食品最长可能需要10多天。根据月饼的不同检测项目做分类标记,进行前处理,前处理其实就是一个提取、净化的过程。记者现场看到,检验人员将一块送检月饼切开分块,然后在每一块上各取一小部分,粉碎后混合放入玻璃容器中,随后倒入专业化学试剂,静待油脂分离,前期制样完成后,就进入各个具体检测指标的检测环节。
 
03、检测添加剂
样品会被送到许多高精尖仪器的液相室。样品在简单处理后被放进高效液相色谱仪高效液相色谱仪主要检测食品食品添加剂(比如甜蜜素等甜味剂、色素、山梨酸等防腐剂)、营养成分、污染物、真菌毒素(比如黄曲霉毒素等)以及一些农药残留。高效液相色谱仪是目前检测食品中常规项目的重要仪器之一,具有方便、快捷、准确、稳定的优点,是我们出具检测报告的重要一环,也是一种有力保障食品安全的技术支撑。

 
 
04、检测微生物
月饼的抽检重点,主要是检测月饼中的各类食品添加剂,检验项目有酸价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、糖精钠、铝的残留量,以及微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌计数等。
月饼属于高油、高糖、高热量食品,检验人员说,月饼的油脂质量至关重要,通过测定酸价和过氧化值等指标,就可以检验出油脂品质是否达标。另外,月饼的好口感,来源于一种含铝的膨松剂,铝主要作用于中qu神经系统、骨骼和造血系统,长期过量摄入铝会导致记忆力下降,运动协调失灵。此外,“菌落总数”也是月饼安全问题的高发领域,只要生产经营过程中有一个以上的卫生环境不达标,就极易造成菌落总数超标,如果食用了菌落总数超标的月饼很容易引起腹泻,所以要进行微生物检测。
 
市民如何选购买月饼呢
1、选择正规渠道购买月饼并保留票据
街坊们应选择正规渠道购买月饼;购买时仔细阅读产品的储存指南或产品说明书,多关注月饼标签上的相关信息,留意相关生产日期和保质期,尽量选择近期生产的月饼;在购买月饼产品后应保留小票、收据等。
2、吃新莫久放
新鲜月饼圆正饱满,味美可口,放久了则失去香味特色,馅也容易变质,建议开封之后再好立即食用。
3、食用要适量
有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱者,更要注意适量为宜。
大市民舌尖上的安全,永远是最重要的!!
 
 

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(来源: 仪器网 )

标签:食品检测

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