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先进工艺保障罐头食品安全 高温杀菌设备不可或缺

发布时间:2021/2/25编辑:Ma Liang 人气:1163

      【阿仪网 仪器导购】日前,有消费者爆料春节前购买到某知名品牌的午餐肉在开盖后已经发霉长毛。虽然后续商家的态度与赔付行为深受诟病,但更值得关注的还在于有专家指出若在食品包装未损坏的情况下,食品变质可能是由于在杀菌处理中出现问题。因而,虽然如今罐头食品加工工艺愈发成熟,但生产过程中仍需借力优质高温杀菌设备,保障午餐肉品质。
 
      近年来,一系列方便速食产品的出现和不断创新显现着快节奏生活下,人们对操作便捷、食用美味的食品需求正逐渐增加。而除了常见的方便面、自热米饭等主食类产品外,诸如午餐肉罐头一类易烹饪、易储存、有着美味口感的肉制品也深受年轻一代消费群体青睐。
 
      午餐肉罐头一般以猪肉或牛肉作为主要原料,经切割、斩拌、滚揉、腌制、罐装、密封、杀菌等加工后得到,保质期可长达三年左右。一直以来,不少人对于此类罐头食品大多有着添加防腐剂的固有认知。实际上,罐头食品在真空密封包装后经高温杀菌处理得以杀灭罐头内的微生物,从而实现不用添加防腐剂也能保存较长时间。因此,对于罐头食品而言,杀菌环节是把握食品品质的重要命脉。
 
      一般来说,罐头食品除了在灌装前需经历瞬间高温杀菌外,灌装后还会采用二次杀菌,即高温杀菌或巴氏杀菌工艺完成进一步的加工。在此次被曝光的变质午餐肉事件中,就有专家表示灌装后的杀菌温度、杀菌时间等因素可能是影响午餐肉品质的主要原因。
 
      据了解,罐头食品在二次高温杀菌环节主要会涉及到两次升温、初温、降温四个阶段,不同食品在加工时长、压力、温度方面都有着不同的要求。当下,高温杀菌设备主要有喷淋式杀菌、水浴式杀菌、蒸汽杀菌等多种方式。其中,喷淋式杀菌能使温度均匀,加工过程中的升温、冷却速度相对较快;水浴式杀菌时食品均被热水覆盖,受热均匀;而蒸汽杀菌则通过蒸汽达到高温后进行杀菌。生产商家也可根据自身加工产品的特征选择相应的杀菌设备,实现高准确度的加工。
 
      另外,早前食品杀菌大多通过蒸煮、加热等方式来完成,虽然也能有效清除罐内病菌,但在留存食物营养方面存在不小的弊端。随着如今食品杀菌工艺不断优化,罐头食品也能更好的确保食品品质与营养,实现双赢。
 
      现如今,市场中还是不时会出现罐头变质事件,这也提醒着生产商家尚需合理把控生产环节,积极借力高温杀菌设备,有针对性的采用适宜的杀菌的方式,全力保障食品安全。
 
 
喷淋式杀菌锅
 
诸城市重诺机械有限公司专业服务于食品加工行业中杀菌、灭菌工序设备的制造及新技术、新工艺的推广。公司产品喷淋式杀菌锅注入少量工艺用水,达到预定位置(不能浸泡产品)通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道,然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面,锅内热分布均匀,无杀菌死角。水通过换热器进行加热和冷却,升温和冷却速度迅速,能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。
 
喷淋式杀菌锅特点:
1、间接加热间接冷却,冷却水与工艺用水不接触,避免了食品的二次污染,无需用于水处理化学制剂。高温短时间杀菌。
2、减少蒸汽消耗,蒸汽雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行混合,提高升温降温的速度。
3、低噪音,创造安静、舒适的作业环境。
4、水从不同角度喷射,蒸汽、空气和水混合对流,形成完美的温度分布。
5、少量的工艺用水快速循环,快速达到预定杀菌温度。
6、釜内配备四支可移动温度传感探头,可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况,随时了解热穿透(温度从食品表面到达食品几何中心的时间)。
7、完美的压力控制,整个生产过程压力在不断调节,以适应产品包装内部压力的变化,使产品包装的变形度达到最低,特别适合含气包装的产品。
8、工艺用水预热系统可确保保温、热填充的产品得到持续的升温过程。
9、杀菌用水采用软化水避免工艺用水水质问题造成外包装点无污垢。
10、蒸汽杀菌功能。
11、节约安装空间,方便操作,节省人力(只需用控制柜直接操作)。
12、适合饮料等食品行业,大规模生产时自动进出料装卸。更方便未来该产业无人车间的自动配置设备。
 
喷淋式杀菌锅适用范围:
喷淋式杀菌锅适用于各类耐高温包装材料 :
1、塑料容器:PP瓶、HDPE瓶。
2、软袋包装:铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
3、马口铁罐:铝罐及玻璃瓶制品


高压蒸汽灭菌锅
 
 
上海旦鼎国际贸易有限公司是实验室配套仪器和生命科学仪器的专业提供商。公司产品高压蒸汽灭菌锅采用智能的微电脑控制系统,不但实现了灭菌过程的自动控制,确保灭菌过程更加安,重复性更好。
 
高压蒸汽灭菌锅性能特点:
1、具有安开启温度和压力自感应联锁装置,当灭菌腔内温度必须低于80℃,并且腔内压力为零时,才能开启锅盖,否则锁紧机构自动锁紧,以防操作不当,蒸汽意外烫伤,烧灼,式压力安阀具有双重超压保护功能。
系统具有安状态自检功能,断电状态下无法开启锅盖。
2、超温保护:高精度的温度传感器及超温保护控制系统,保证温度异常时切断加热并报警,另机械式超温保护器具有双重超温保护功能。
3、超压保护:高精度的压力传感器及过压保护系统,保证压力异常时开阀卸压并报警,另机械防缺水干烧保护:在灭菌过程中当出现灭菌用水缺少时,系统将认为加热器异常工作并自动切断加热器工作。
4、四类预置的灭菌模式,分别针对固体类样品,液体类样品和琼脂。记忆存储系统:用户可以设置自己的灭菌参数。
5、饱和蒸汽检测:系统自动检测冷空气排放情况,确保纯蒸汽的灭菌环境,保证佳灭菌效果.
6、自动排气控制:具备排,微排,不排模式,适应各种样品的灭菌要求。
7、定时启动功能:可预先设定时间程序(1-99小时),使灭菌器按设定时间自动启动灭菌。
 
高压蒸汽灭菌锅技术参数:
1、容量 (L):54,78
2、内胆材质:SUS304
3、高温度及压力:135℃ /0.24MP
4、温度范围:40-135℃
5、灭菌温度:105-135℃
6、溶解温度:60-100℃
7、保温温度:40-60℃
8、设定时间范围:
(1)灭菌、融化:0分钟 -4小时
(2)连续保温:72小时
(3)预约灭菌时间:1-99小时
9、控制器:微处理机控制,图形显示
10、程序模式:A、灭菌,B、灭菌 -保温,C、溶解 -保温,D、器具灭菌,E、客户设定参数
11、排气方式:排、微排、不排
12、冷却装置:独立的风冷系统,能快速冷却
13、安全装置:压力安阀、防止干烧、门锁安连锁装置、舱盖关闭检查系统、过压检测、超温检测、漏电短路器
14、电源 (50/60HZ):单相交流 220V,50-60HZ公用电源( 16A以上)
15、标准附件:标准型:隔水板,排水软管,不锈钢丝蓝,冷凝液收集瓶
 

微信号:ayiwangapp17

(来源: 食品机械设备网 )

标签:喷淋式杀菌锅安装,喷淋式杀菌锅操作规程,高压蒸汽灭菌锅作用,高压蒸汽灭菌锅使用方法,水浴式杀菌锅工作原理

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