【导读】重金属是一种剧毒的环境污染物，会在体内积累。长期食用含有过量重金属的产品会对许多器官造成严重损害。因此，餐桌饮食，如粮食、果蔬、肉类、乳制品、蛋类、茶叶等食品中重金属的快速、定量检测，成了消费者非常关心的头等大事。便携式荧光成像检测系统、“重金属快检神器”的成功研发为餐桌食品安全保驾护航。

  重金属，是一种普遍存在的环境污染物，如铅、汞、镉、铝、砷、锡等有毒重金属通过各种途径，沿食物链进入人体，对人体的多个脏器都产生破坏作用。近些年来，随着媒体的曝光，“镉米”、“砷毒”、“血铅”等食品重金属污染事件都不陌生，重金属污染早已出现在人们生活中，成为危害食品安全的重要因素。

  日前，国家印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，并要求用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作。与此同时，意见要求加快修订重金属、农药残留、兽药残留、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用标准，确保人民群众“舌尖上的安全”。

  除了政策层面上把关食品重金属安全问题之外，相关食品检测仪器在保证流通环节产品质量安全方面作用不容忽视，比如重金属检测仪、便携式荧光检测仪、X射线荧光光谱仪、谷物检测仪等等。据了解，重金属检测仪可测试水果、蔬菜、肉类等食品中重金属（镉、铬、汞、砷、铅）含量，已广泛应用于食品加工业，及各级环境、工商等政府部门。

  不过，值得注意的是，传统重金属检测方法虽然灵敏度高，但仪器较昂贵复杂，样品处理、检测时间过长，且需要专业的实验人员进行操作，不利于日常检验检测使用。据悉，某团队研发出一种基于单分子技术的便携式荧光成像检测系统，其设有高特异性、高灵敏度的荧光生物传感器，只需简单操作，即可实现在水溶液中捕获汞离子并测量。

  我们知道，重金属可以通过各种途径进入粮食、谷物、果蔬、肉类、茶叶中，通过专业的重金属检测仪可以快速、准确地检测，阻止“问题食品”流向人们餐桌。但是，由于受到重金属检测技术的限制，有些产品无法做到快检，比如粮食、谷物。此前，重金属含量不是粮食检测的必检项目，其中因为业内缺少现场快速检测的技术和产品。

  日前，在武汉举行的第五届国际食品质量与安全研讨会上，一家医院自主研发的“重金属快速检测器”让与会者大吃一惊。“重金属快速检测器”的研发使食品重金属的快速检测成为可能，从而更好地保证食品质量和安全。

  据了解，今年谷物重金属检测仪已进入推广应用阶段。此外，未来重金属检测器的检测范围将扩展到食用油、乳制品、饮用水、茶叶等领域，检测指标将扩展到砷、汞等重金属元素。

  俗话说，人们把食物当成天空，把食物当成安全。餐桌食品的质量和安全一直受到人们的关注。这包括重金属污染。在国家相关政策法规的支持下，重金属检测技术的突破和发展，不仅解决了传统仪器复杂的操作过程，使操作更简单、快速，有利于早发现早阻止，降低问题产品流向餐桌的风险，同时扩展了重金属检测领域，保证粮食、果蔬、肉类等产品的品质和安全。