【导读】如今，餐饮机器人又一次成为业界的热门话题，如烹饪机器人和食物输送机器人。目前，许多餐饮企业已经看到机器人的商业着陆，特别是在传菜的任务中。随着机器人研发技术的发展，目前餐饮机器人已经走出了过去的“阴霾”，在技术和成本上都取得了突破性进展，这给传统餐饮带来了新的科技趋势，也将解决不断增加的人工成本等问题。

  炒菜机器人

   几天前，天津一家未来的电子商务餐厅正式开业。智能机器人和人工智能在后台贯穿整个餐厅运营过程，从点菜、配菜、炒菜和转菜到用餐和结算。据相关人员介绍，消费者进入餐厅后会通过扫码来点菜，后台系统接收客人菜单后将提前备好的菜品及佐料分配给炒菜机器人，机器人根据相应的程序设定完成菜品制作。

   据了解，炒菜机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。由于在锅底设置测温点，锅盖设置一个传感器，四位一体让温差控制在1℃左右，准确掌握每一道菜的火候，实现全程无油烟。与此同时，采用螺线桨，实现了360°翻炒无死角，并且通过贴底搅拌保证炒菜不糊锅，保证菜品的风味口感。

  送餐机器人

   对于餐饮业来说，租金、员工成本和食品成本始终是经营成本的“三山”。此外，由于食品经销商等职位技术含量相对较低、流动性大、招聘难度大，随着市场对食品经销商需求的增加，成本进一步增加。同工业机器人一样，送餐机器人实现商业化落地，或将解决日益上升的劳动力成本问题，甚至能帮助餐厅提高传菜效率。

　笔者获悉，在广州一酒家餐厅，率先用上了机器人“服务员”，给传统的餐厅吹来了一股科技新风。再如，国外一家餐饮引进送餐机器，不仅得到当地各大媒体的热切关注，还成为当地智慧餐厅标杆。据工作人员介绍，送餐机器人解放了服务员劳动强度，极大程度上提高了工作效率，也在一定程度上缓解了“招工难”的餐饮服务业局面。
 
　据了解，一台送餐机器人每日平均传菜量超过330盘以上，在节假日高峰期单日传菜量达到500盘。两台机器人即可完成4名专职传菜员的工作量，并且效率达到人力的2倍左右。另外，送餐机器人还可以24小时待命，全年无休，更无跳槽风险。这从根本上为餐饮企业节约大笔人工费用，同时解决了“招工难”、“管理难”等多重餐饮服务难题。

     总的来说，餐饮机器人的加入不仅给餐馆带来许多吸引力，而且还起到了真正的“替代劳动力”的作用。当然，餐饮机器人从来都不是为了全面取代人，而是为了让人们做更有意义和不可替代的工作。让人与机器人充分发挥各自的优势，助力餐饮业的智能化发展。