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海鲜产品如何保障安全,生产等全程冷链为其撑起“安全网”

2019/7/29编辑:Ma Liang 人气:2661

  【导读】根据数据显示,到2026年我国人均水产品消费量将超过20千克,占总消费量的比重将达到35%。可见,海鲜市场正迎来一个黄金时期。的确,随着消费的升级和1980年和1990年后成为这些用户的主要消费力量,符合他们消费形式和体验的即食海鲜正受到威胁。那么,如何保证即食海鲜产品的质量和安全呢?

  因为即食食品不需要额外加工,所以可以通过打开包装(或散装)来食用,这迎合了快节奏生活中的“懒惰经济”市场。从市场上看,即食食品种类繁多,包括水产品、海鲜、烘焙食品、坚果、罐头食品、快餐等。其中,即食海鲜产品越来越受到市场消费者的追捧。

  据了解,国外超市即食海鲜和冷冻海鲜的消费比例大致相同,而国内即食海鲜市场仍处于增量发展阶段,但受到了很多资本的青睐。日前,一家企业获得500万元天使投资,主要用于产品研发,包括即食小海鲜。另外,超市里也市场看到了散装即食海鲜的“身影”,如小龙虾、蟹、蟹爪、螺蛳、扇贝类、鱿鱼、皮皮虾等,令人垂涎三尺。

  随着新一代消费群体的兴起,对产品的需求日益个性化和多样化。传统的即食食品如卤味、快餐、烘焙等已经不能满足这些群体的需求。即食海鲜在一定程度上弥补了这部分空白市场。然而,由于种类不同,即食海鲜不适合加工、运输贮藏提出了更严格的要求,进而也提高了行业的准入门槛。对此,企业该如何应对呢?

  业内人士认为,一方面注重品控,尽量保持全程冷链的状态,即在温度≤10℃冷链条件下,采用冷链加工、运输、贮藏,避免“脱冷”,尤其解决最后一公里的配送问题,保证即食海鲜产品食用安全。

  另一方面由于不少资本正在纷纷注入市场,从长远来看,企业不断进行产品研发,进行产品细分,同时借助产品研发避免同质化,实现溢价和差异化,增强市场竞争力。

  随着冷链物流的发展,冷藏车、冷藏箱、冷柜保证了即食海鲜运输、贮藏安全。而真空冷却设备、速冷库等速冷设备设有温度控制系统,可快速对即食海鲜加工、冷却。同时,又采用氮气锁鲜冷链包装技术,实现生产全程低温冷链,保证即食海鲜产品贮存、销售安全。据介绍,氮气锁鲜包装机主要利用混合气体,去置换即食海鲜包装里的空气,使好氧微生物生长得到抑制。

  从长远来看,80后和90后的主要消费力量更倾向于方便的半成品和即食产品。其中,国内海鲜市场正处于偏离其最初状态的状态,并开始显示出一个转折点。未来,即食海鲜将成为海鲜市场的重要产品,或者超越以鸭颈和鸡爪为代表的即食卤味。

  从长远来看,80后和90后的主要消费力量更倾向于方便的半成品和即食产品。其中,国内海鲜市场正处于偏离其最初状态的状态,并开始显示出一个转折点。未来,即食海鲜将成为海鲜市场的重要产品,或者超越以鸭颈和鸡爪为代表的即食卤味。
 

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(来源: 食品机械设备网 )

标签:海鲜冷链,海鲜冷链物流全过程,包装机

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