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打蛋机、真空包装机等蛋品加工设备守住食品生产安全“防线”

2019/7/16编辑:Ma Liang 人气:3307

  【导读】由于鲜鸡蛋的市场价格周期性波动,许多企业通过延长产业链和产品线来规避市场风险。液体鸡蛋、卤蛋等深加工鸡蛋价格相对稳定,可以为企业的经济效益筑起“安全大坝”。。而打蛋机、巴氏杀菌机、真空包装机等蛋品加工设备守住产品生产安全“防线”,保障人们餐桌饮食安全。

  打蛋机、巴氏杀菌机守住安全“防线”

  受供需、温度等因素影响,鲜鸡蛋价格波动较大,呈现周期性变化。因此,为了稳定鸡蛋价格,许多企业通过延长产业链和扩大产品线来规避市场风险。然而,与国外市场相比,中国的深加工鸡蛋并不多,尤其是液蛋等深加工产品。国外液蛋等深加工产品占蛋制品的比例在35%左右,而我国当前仅有不超过3%。

  行业人士认为,液体鸡蛋等深加工产品具有巨大的市场发展潜力,其附加值高于新鲜鸡蛋。此外,方便食品、烘焙、餐饮等产品定向销售的市场需求稳定,液态蛋价格相对稳定,也使企业在一定程度上实现了收支平衡,实现了健康发展。另外,笔者了解到,如今液蛋产品从打蛋、筛动、分离,再到过滤、杀菌、灌装等环节基本实现流水线作业,既大大提高了效率,又保证生产安全、卫生。
 
  据工作人员说,以前打蛋机主要是手工操作。然而,随着劳动力成本的增加和人员的大量流动,他们在招聘工人方面也面临困难。打蛋机的引入和应用有效地解决了这些问题。同时,机器采用自动系统,整个过程不需要人工操作。提高打蛋效率,节约用工成本的同时,也减少人员污染液蛋产品,从而更好地保证产品的质量安全。

  如若说自动打蛋机的应用在最初环节避免人工操作带来污染问题,保证液蛋产品品质安全,那么,巴氏杀菌机是守住产品安全最后环节重要的“防线”之一。由于液蛋产品途径多道加工工序,不排除受到温度变化的影响滋生有害细菌、微生物。而通过专业的巴氏杀菌机,不仅可以灭杀有害菌,同时还因采用低温杀菌工艺,充分保留液蛋产品营养成分。

  真空包装机让卤蛋锁鲜又保质

  当然,除了液蛋产品,鲜鸡蛋可以经过预煮、剥壳、卤制、风干、杀菌、包装等10多道工序,摇身一变制成真空包装的卤蛋。据介绍,鲜蛋加工成卤蛋,附加值提升超过25%,这也是部分鲜鸡蛋加工企业产品多元化的再突破。行业人士预测,卤制品市场增速领跑,2018年行业规模约为860多亿元,预计到2020年达到1200多亿元。卤蛋作为卤制品的一种,市场潜力被看好。

  据笔者了解,传统卤蛋加工流程简单,生产技术含量不高,其质量、安全及卫生水平等方面令人担忧。诚然,卤蛋加工已从人工炉灶生产向蒸汽锅生产过渡,往流水线和自动化生产方向转变,并且规模化生产技术(全程温控、原料预处理、卤制、杀菌和真空包装等)已普及,生产加工更加自动化、机械化、标准化,大大提高效率的同时,也保证了卤蛋的风味口感与品质。

  例如,市面上的卤蛋大多采用真空包装袋,主要通过真空包装机,自动抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合气体或氮气,最后进行封口,这样有效地防止卤蛋氧化,避免产品腐败和变质,达到保鲜,延长卤蛋保质期的目的,从而保证产品的品质安全。更甚者,能够充分锁住卤蛋原有风味口感,让人回味无穷。

  综上,液蛋、卤蛋深加工市场蕴藏潜力,发展前景被看好。而同鲜鸡蛋销售相比,鸡蛋通过深加工制成液蛋、卤蛋产品,也大大提高产品附加值,为企业带来一定的经济效益,这也成了企业通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险的有效途径之一。不过,企业仍要继续发挥自动化、机械化生产的优势作用,守住人们舌尖美食安全。
 

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(来源: 食品机械设备网 )

标签:真空包装机,打蛋机

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