【导读】食品质量和安全关系到每个人的切身利益。为加强小规模食品生产经营管理，规范食品生产经营活动，保障餐桌安全，日前，北京市发布了《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法（试行）》，2019年7月1日起将正式实施，以更有针对性地管理小型食品业态，促进地方食品安全整体水平提升。

据了解，管理条例和措施提到，小型食品生产者和经营者主要是小型食品生产和加工车间、餐馆、杂货店和食品摊贩。他们还对小作坊和餐馆实行许可证制度，对小杂货店和食品供应商实行备案制度。此外，通过政策指导，可以通过政策引导、资金扶持等措施，鼓励和支持小规模食品生产经营者改进生产经营条件和工艺技术。

一直以来，提到食品小作坊，会让人想到“脏乱差”，食品生产工艺简单，生产条件差，食品质量安全令人担忧。然而，一些小餐馆、杂货店和小贩有不干净和不卫生的食物，这也受到许多消费者的“批评”。因此，管理条例和措施明确规定，除了各区制定的食品品种清单所列的食品外，不允许小作坊生产加工其他食品，也不允许小杂货店从事现场食品生产和销售活动。

此外，还严格要求开办小作坊，需要满足4个方面的条件，其中需要具有与生产加工食品相适应的设备、设施，以及必要的处理废水等卫生防护设施。其中，笔者建议，车间尽量安装风淋装置、动态空气消毒机等设备不仅防止进出车间人员携带的灰尘、毛发等误入食品中，还避免车间空气细菌、微生物等污染食品，确保食品加工安全。

不仅如此，食品加工区内具有保证原料、半成品与成品有效分离的设施。更重要的是，生产过程中有温度控制要求的，应当具有相应的温度控制设备或者设施，从而确保食品加工、贮存等安全。例如油炸食品加工作坊，需要使用专业的油炸设备，比如全自动油炸机、油水混合油炸机、真空油炸机等。由于这类设备采用自动控温系统，能够准确把控油炸温度，避免温度过高有害物质过量产生，而影响食品安全。

与此同时，开办小作坊还要具备具有有效的冷藏、洗涤、消毒、防腐的设备，以及加工、制作冷食类食品、生食类食品等应当设有专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备等。与热处理的食品相比，冷食类食品、生食类食品很容易滋生细菌微生物，建议使用专用冷藏冷冻设备进行冷藏，既可以减少细菌、微生物的滋生，又可以延长产品的保鲜期，保障食品加工安全。

除此之外，小规模食品生产经营者不得有十六个生产经营行为，包括在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产加工食品；超范围、超限量使用食品添加剂生产制作食品或者用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产制作食品；标注虚假生产日期、保质期或者销售超过保质期的食品等等。

总而言之，随着《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法（试行）》实施，使得小规模食品生产经营者生产加工更加规范，促进食品安全整体水平提升，保障人们舌尖饮食安全。为此，小规模食品生产经营者要了解并熟知管理规定和办法，及时购置、更换并使用与生产加工食品相适应的设备，比如油炸机、冷藏设备、消毒设备等等，确保食品质量安全。