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315曝光:品牌肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

2022/3/18 10:52:51提供者: 苏州纽迈分析仪器股份有限公司 进入该公司展台
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每年315,犹如“现形记”一般,很多藏在黑暗中的黑幕,被暴露在光天化日之下。

天是3月15日,消费者权益保护日,这不,

国内某重点肉品加工企业#生产车间乱象#已经在15日的一大早高挂热搜!

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

图:来自新浪财经:南昌都市频道报道

 

乱象:工作服发黑发臭、猪排掉地直接入袋等

 

肉制品车间乱象的暴露源于消费者多次购买到变质的火腿肠的投诉,记者顺藤摸瓜发现问题。

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击! 315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

视频中工作服发黑发臭、猪排掉地直接装袋入库、消毒环节太随意、

风淋系统形同虚设、操作员体检走过场无健康证直接上岗等。

 

乱象背后,是良知泯灭还是监管失职?

 

作为国内某重点肉品加工企业,竟然也会出现如此严重的食品安全问题。

民以食为天,食以安为先,食品安全问题屡打屡犯实在让人痛心。

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高赞热评:“感动,原来真给用猪肉了”,消费者的胃逐渐被锻炼强大了。

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

正如网友所说,车间乱象,企业、监管、惩处司法都有一定的责任。

此时再谴责病企业的良心何在已毫无意义,而是深思该如何加强监管、加大惩处。

 

作为中国特色社会主义现代法治国家,有法可依、有法必依、执法必严、违法必究,16个字铿锵有力,

我们如何用先进的人工智能、大数据技术、精准的现代科学分析手段

让劣质食品无法藏匿、鱼龙混珠,食品安全违法行为无处遁形?

给执法必严提供有力的、客观的、精确的、高效的现代科学分析技术呢?

 

低场核磁共振助力食品安全鉴别

早在2012年震惊全国的”地沟油“事件中,纽迈分析的低场核磁共振技术就参与其中并不断完善方法,利用低场核磁指纹图谱实现实现了对典型食用油品质和种类的快速、准确(该项目为上海市科研计划项目并已于2021年顺利通过验收)。

十多年来这些年低场核磁共振技术以其快速、无损、绿色的优势参与了“假明胶”、“注水肉”、“注胶虾”、“油脂掺假”、“三聚氰胺”、“水中双酚A”的定性、定量鉴别,并取得较好的区分鉴别成果。

 

 

01、低场核磁共振技术鉴别“注水肉”
方法原理:猪肉中的水分根据其流动性强弱可以分为结合水、不易流动水和自由水。

 

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

中尺寸核磁共振成像分析仪(0.5T)

 

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

结合水是指与肉块中蛋白质相互作用的水,在低场核磁共振信号中横向弛豫时间(T2)约为0-10ms,其流动性受到限制,约占水分总量的 5%。

 

不易流动水主要存在于纤丝、肌原纤维及膜之间,T2弛豫时间为30-60ms,约占水分总量的 80%。不易流动水性能主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力,其流动性略高于结合水。

结合水,自由水指的是存在于细胞外间隙中能够自由流动的水,T2弛豫时间为100-400ms 约占水分总量的 15%。

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

图:猪肉注水量不同其T2弛豫图谱变化

来自:International Journal of Food Engineering 2019

 

通过注入不同量的水分,猪肉的不易流动水、自由水的弛豫时间和峰面积都发生了明显变化。具体变化趋势不再解释。利用不易流动水、自由水对注水肉中外来水的特异性指示,借助化学计量学分析方法——主成分分析。

 

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

图:基于主成分分析对不同注水量的猪肉的LF-NMR信号处理

 

结果显示:借助主成分分析对不同猪肉的LF-NMR弛豫信号分析发现,未注水肉和注水肉可明显区分,且注水量越高,在PCA图中越靠右。总结:低场核磁共振技术具有无损、快速、绿色、样品无需处理的突出优势,加上十几年来日益完善的方法学探索,为食品安全快速检测、现场监管执法中提供重要的技术支持。

 

 

02、低场核磁共振鉴别注胶对虾
市面上常见的对虾掺假手法为在头部注入明胶,因明胶从颜色、质地都接近虾本身,加上明胶本身性质稳定不易腐败变质,因此常用于不法商贩的常见技俩。

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图:注胶虾的LF-NMR无损监测

来自:Journal of Food Quality, 2018

 

拉胶在1231 ms处出现了大面积的弛豫峰,说明胶体内存在大量流动性较强的自由水, 是造成注胶对虾衰减变慢的主要原因。样品注胶后,衰减信号发生规律性变化;A24、总峰面积(ATotal)随注胶量增加显著增长。衰减信号、 A24 、 ATotal可用于进行虾注胶掺假识别和注胶量的预测。

 

 

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

图:借助PCR-PLS对不同注胶虾的LF-NMR弛豫信号分析

 

03、低场核磁共振在食品加工中的应用
315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!
当然,低场核磁在肉品中的研究不仅限于以上,在含水量定量研究、加工过程的定性监测等方面有着广泛的应用,附上低场核磁共振技术在肉品中的应用目录,感兴趣的老师可联系我们工程师获取。

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!
315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!


一边是食品不安全,一边是疫情反弹

愿山河无恙 中国加油!

回到开头对于火腿肠工厂乱象的讨论,一边是食品安全触目惊心,层出不清;一边是国内疫情严重的事实,每日新增确诊病例几百上千例的特殊时期,二者放在一起心中有说不出的滋味。

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

图:吉林大学医务人员和志愿者为保障师生就餐辛苦准备

 

现在我们每一个普通老百姓积配合国家的防疫工作,和我们坚强勇敢的医务工作者站在一起,风雨同舟、共同抗疫。疫情虽可怕,人心更温暖。从2020-2022,我们积累这么多丰富且有效的抗疫成功的经验,相信我们这一次也一定能战胜病毒,疫情都不怕, 解决好食品安全问题更不在话下。

 

 

 

315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

 

 

 

守护舌尖上的安全,需要企业的自省,需要消费者的监督、需要市场的监管、需要法律的规范和严惩,也需要我们国产仪器为监管执法提供可靠有效的科学分析手段,纽迈分析一定会肩负责任,义不容辞,为食品安全监管保驾护航!
315曝光:知名肉品企业生产车间乱象,食品安全需重拳出击!

微信号:ayiwangapp17

标签:食品安全鉴别  315食品安全  注水肉鉴别  注胶虾鉴别  油脂掺假鉴别  

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