关于30个小米椒品种在果实形态、辣椒素类物质及营养成分方面的特征分析

Characterization of Thirty Germplasms of Millet Pepper(Capsicum frutescens L.) in Terms of Fruit Morphology,Capsaicinoids, and Nutritional Components

关于30个小米椒品种在果实形态、辣椒素类物质及营养成分方面的特征分析

发表单位：云南农业大学 发表期刊：Metabolites

本研究以30份小米辣椒种质为试验材料，测定农艺表型、质构特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化营养指标。这项研究为小米品种的改良和功能性食品的开发提供了理论基础。

检测样品：30个小米辣

质地检测仪器：TMS-Pro，美国FTC（国产质构仪可选）

质地特性结果分析

小米辣椒以其爽脆清新的质地而闻名，无论是新鲜食用还是加工成腌制辣椒产品，这一质地都是重要的评价标准。因此，我们使用了一台质地分析仪来测量30个小米辣种质的硬度、黏合性、弹性、胶质性和咀嚼性。由表1可见，30份辣椒质构指标差异明显：

硬度：4.52～18.49N，M11硬度显著最高，M5、M3次之，M17最低；

黏合性：区间0.53～0.76，M2、M27最高，M7、M9最低，种质间整体无显著差异；

弹性：M11（1.62mm）较优，M15、M12与之差异不显著，M18（0.56mm）最低；

黏性：M11（11.28nN）显著最高，M17（2.94nN）最低；

咀嚼性：种质间差异显著，M11（18.16mJ）最高，M18（1.89mJ）最低。

结论：本研究分析30份小米辣椒发现种质间形态、质构差异显著，M11综合较优；营养成分变异大、多样性高，M5、M18、M9脂肪酸丰富，M27、M18、M1辣椒素含量最高。表型与理化指标相关性弱，主成分与聚类均以脂肪酸差异为主要依据这些发现为指导小米辣椒育种计划中亲本品种的选择提供了有价值的数据，并为功能性食品产品的开发提供了基础数据。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司