植物蛋白食品光照培养摇床使用多少度？

豆奶：中国食品发酵工业研究院孙梅君等在豆奶中添加O．1g／妇nisin，杀菌条件为121℃7min，样品贮存于37℃和55℃。结果保存3个星期后，添加n两n的败坏率为O，没有添加nisin的对照组在光照培养摇床37℃和55℃的败坏率分别为80％和90％。北京市食品研究所的刘喜荣和回九珍将nisin和某些盐类复合使用使豆奶的保质期达92天，同时降低了杀菌温度，有利于保持豆奶的营养、风味、口感、色泽等。

内酯豆腐：浙江省天台县莪园豆制品厂在内酯豆腐中添加o．1g／’kg nisin，光照培养摇床37℃保温24h，样品pH5．0，外观、口感全部正常，败坏率为O；而未加面sin的样品37℃保温20h就全部脱水，变昧变酸，pH下降到4．0，败坏率为100％。

西式火腿和酱牛肉：中国农业大学南庆贤等用nisin等天然防腐剂合理复配，结合真空包装，使光照培养摇床德氏火腿在25℃条件下货架期延长至8天，而对照为2天；使酱牛肉延长至9天，对照为1天。在外观、颜色、肉质和风味上与未经n·sLn处理的相比，差异极小，同样为鉴定人所接受。

低温火腿肠：在加工的过程中，由于灌肠机无抽真空设备，使得加工的低温火腿肠内存在气孔，容易造成火腿肠氧化酸败，加快了火腿肠的褪色，同时也对火腿肠的硬度和弹性产生一定影响。江南大学宁喜斌和许时婴采用以n·s|n为主的复合防腐剂探讨对低温火腿肠保质期、色泽和质构的影响，他们发现对于延长保质期有明显的作用，可使低温火腿肠的保质期达到3个月。

澳式烤肉：洛阳春都集团春达食品有限公司添加o．3g／kg nis|n和壳聚糖等防腐剂，结合真空包装，使澳式烤肉在37℃的保质期从3天延长到20天。

原创作者：上海和呈仪器制造有限公司