HI83749浊度测量仪在葡萄酒生产中的重要应用

图一：葡萄酒浊度测定

未精制的葡萄酒因发酵过程中产生的悬浮固体而非常混浊和混浊。未精制的葡萄酒用澄清剂处理以减少混浊。这种混浊是酿酒师所说的蛋白质雾霾或简称雾霾。奇异果蛋白样蛋白（TLP）和几丁质酶是造成浑浊形成的主要葡萄蛋白。这些带正电荷的蛋白质退化并粘在一起，导致不希望的絮状云和明显的浑浊。

防止瓶装白葡萄酒中的蛋白质混浊或沉积是一个普遍关注的问题，并且通常在装瓶前需要稳定葡萄酒。一种常用的稳定剂是膨润土。膨润土是一种火山粘土土壤型澄清剂（如高岭土），可作为葡萄酒稳定剂。它提高了葡萄酒的透明度，但由于形成的酒糟体积，单宁和颜色的减少，也具有消极方面。由于不同类型和质量的膨润土具有不同的蛋白质去除能力，因此重要的是进行与膨润土相同的批次和润湿程度的实验室试验，这将用于地窖中。

蛋白质稳定在瓶装红葡萄酒中通常不是问题，因为在装瓶之前相对高浓度的酚类与不稳定的蛋白质结合并沉淀。膨润土通常以约12g / hL（1磅/ 1000加仑）的水平添加到红葡萄酒中，减少胶体悬浮颗粒，从而改善膜过滤性。

在装瓶前应检查具有低酚含量的葡萄酒，例如玫瑰，浅红和白葡萄酒的蛋白质稳定性。汉娜提供快速测试，以验证未来蛋白质雾霾形成的风险。如果检测到蛋白质不稳定性，下一个测试可以帮助确定添加适量的膨润土以改善蛋白质稳定性。重要的是不要过量使用膨润土，避免剥离葡萄酒的味道，身体和显着的颜色损失，特别是在年轻的红葡萄酒中。此外，仅添加必要量的膨润土以获得所需的蛋白质稳定性导致成本降低。

酿酒师可以使用HI83749浊度测量仪器确定未精制葡萄酒的初始浊度。在进行浊度读数后，将预制的HI83749-20 定制硅皂土分析试剂添加到葡萄酒样品中。进行第二次浊度测量。如果第二浊度读数小于初始浊度读数加2 NTU，则可以认为葡萄酒是稳定的。否则，可以进行澄清试验以确定必须添加以稳定葡萄酒的膨润土的量。

原创作者：笃挚仪器（上海）有限公司